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“十里聞香而不見(jiàn)花，卻嫩而尖的冬菜芽。炒蒸都好吃，味道還不錯(cuò)?！边@是一首在川北廣為流傳的民歌，歌頌了嫩江的冬季美食。嫩冬菜是四川四大醬菜之一。嫩冬菜呈深褐色，脆而嫩，有光澤而油，咸中帶咸，味美而香，保存時(shí)間越長(zhǎng)，口感越高，陳化期為兩年、三年、五年。它不僅色香味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲的作用。它的主要營(yíng)養(yǎng)成分是：每500克含有26克蛋白質(zhì)、1克脂肪、10克糖、1.16克礦物質(zhì)，還含有氨基酸、乳酸和各種維生素，熱量為5.5千卡。嫩度冬季蔬菜由十字花科云臺(tái)屬葉用芥菜中的甘藍(lán)制成。這些蔬菜在寒冷的年份生長(zhǎng)，在隆冬成熟。收獲后，它們被切割并懸掛在陽(yáng)光下，被風(fēng)吹得枯萎，被露水打濕，被霜油炸。因?yàn)椴碎L(zhǎng)得又嫩又嫩，就切開(kāi)腌制，故名“嫩尖”；而且因?yàn)樯a(chǎn)加工都在冬天，所以被命名為“冬菜”。(儀隴縣)

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