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焦波魚(yú)肚

食材：魚(yú)肚100克。配料：熟雞肉50克，火腿25克，味精1克，生姜10克，洋蔥10克，醬油1克，九韶20克，肉湯500克，牛奶湯500克，白面100克，雞油20克，豬油1000克。

練習(xí)：

1.將魚(yú)肚放入豬油鍋中油炸，用水軟化，瀝干油脂；切成3.5厘米見(jiàn)方，0.8厘米厚的塊，用肉湯和紹酒在鍋里煨一次。火腿和雞肉切成3.5厘米長(zhǎng)、1.6厘米寬的薄片。

2.豬肉洗凈剁碎，加入醬油、味精(0.5g)、生姜(2g)、果汁、大蔥(1g)拌勻做餃子餡。菠菜葉取汁入面粉，揉成24個(gè)餃子皮，包好煮熟備用。

3.炒鍋中火，油燒開(kāi)，姜、蔥翻炒，放入奶湯燒開(kāi)，姜、蔥打散，放入味精、胡椒粉、川鹽，然后將魚(yú)肚、菠蘿餃子、雞肉、火腿煮1分鐘左右，舀入一大盤，菠蘿餃子包邊，倒入雞油。

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