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四喜魚(yú)卷

菜名：四喜魚(yú)卷

菜系：魯菜

特點(diǎn)：色澤鮮艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，外形美觀。

食材：比目魚(yú)750克、瘦肉30克、黃餅粉20克、干香菇20克、火腿粉15克、青菜粉15克。精鹽5克，九韶15克，蔥花15克，花椒面3克，淀粉50克，香油10克，清湯100克，熟雞油5克。

制作過(guò)程：將比目魚(yú)肉洗凈，切成8條，長(zhǎng)10厘米，寬2.6厘米，厚0.5厘米。然后從兩端向內(nèi)向中間劈開(kāi)(中間連接)，并去掉精鹽、九韶和臟漬去味。豬肉剁成細(xì)泥，加入蔥花、花椒面、精鹽、九韶、雞蛋、濕淀粉、香油拌勻。攪拌好的餡料卷成魚(yú)片(每片魚(yú)片四卷)。將蛋糕粉、香菇粉、火腿粉、青菜粉放入四個(gè)小魚(yú)卷中，放入蒸鍋中蒸熟，取出，整齊地放在盤子里。鍋內(nèi)加入清湯、精鹽、九韶，煮開(kāi)后撇去浮沫，淋在魚(yú)卷上，淋上熟雞油。

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