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一般美食，產(chǎn)于大別山。它是菊科植物的一個大科。中國有十余種苦荬菜、萵苣、苦荬菜和菊苣。古籍中有很多化名，如《詩經(jīng)》、查《原雅釋》、條《晉書》、油桐《名醫(yī)別錄》、苦草《嘉佑本草》、田香菜《本草綱目》、菜《農(nóng)政全書》，可見人們對它的珍惜。它可以用作食物、充饑的湯和治病的藥。李時(shí)珍說：“苦菜苦，莖中空脆，折時(shí)汁白。

葉子像花蘿卜葉，但顏色翠綠明亮，上部葉子托住莖干，尖葉像鶴嘴，每片葉子分叉，像穿葉。黃花開得像野菊花。一朵花結(jié)一叢，就像艾草和鶴虱。花完了，就收斂了。種子是白色的，毛茸茸的，隨風(fēng)飛舞，落下來就生了。據(jù)科學(xué)分析，苦菜中含有甘露醇、蠟質(zhì)酒精、膽堿，且酒不酸。不過，雖然苦，經(jīng)過加工，吃起來卻有獨(dú)特的味道。鮮嫩的苦菜，去根，水洗燙，揉去苦汁，或曬干，用豬油煮，或用香油、胡椒粉炒，均可增進(jìn)食欲。它可以用作治療許多疾病的藥物?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說其“苦寒，主治五臟邪，煩胃痹，久服心安，益氣，為智者適，抗衰”。《本草衍義》說它“折疊的時(shí)候奶出來，煮的時(shí)候經(jīng)常掉”。

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