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烹飪時(shí)，將鰱魚去皮，刮肉，剁成塊，加入適量的鹽和水，攪拌均勻，加入肉油和姜水，再次打勻，放入冰箱15-20分鐘，然后取出，反復(fù)舀入冷水鍋中，加熱使魚變圓，像火腿片的瑪瑙，魚變圓像白玉，顏色清晰，光滑可口。(杭州)

原材料：

凈鰱魚泥200克，煮香菇15克，豌豆苗25克，精鹽17克，味精2.5克，熟雞油2.5克，熟火腿3個(gè)，熟竹筍3個(gè)。

制造方法：

1.將鰱魚去皮，刮肉，剁成碎鰱魚，加入適量的鹽和水，攪拌均勻，加入肉油和姜水，然后攪拌至準(zhǔn)備好，在冰箱里靜置15-20分鐘。

2.魚糜出鍋，加入清水，放入魚丸中，大火煮開，然后小火煮。

3.稍加，加鹽、味精、豌豆苗。味道確定后，放入味鍋內(nèi)，將熟火腿片和熟竹筍片擺成三角形，中間放入熟香菇，用豌豆苗裝飾，淋上熟雞油。

特點(diǎn)：

魚丸很嫩。這湯新鮮、爽滑、可口。是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一。

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