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紅燒魚(yú)唇是四川重慶的一道名菜。這道菜是用來(lái)做鱷魚(yú)嘴唇的。煮幾次，再配上香菇、火腿、豬肘、白菜心紅湯等。用文火做成一道菜。汁色紅亮，香味醇厚，軟而肥，咸香可口。它是冬春季節(jié)的美味，也是川菜宴席的傳統(tǒng)名菜。

紅燒魚(yú)唇

【國(guó)家】:中餐

【菜品】:淡水

【技巧】:燃燒的技巧

[基本材料]

【食材】:水發(fā)魚(yú)唇200克，水發(fā)香菇50克

【輔料】:冬筍50克，雞油5克，淀粉6克

【調(diào)料/鹵汁】:鹽2克，料酒8毫升，味精1克，醬油8毫升，白糖2克，姜汁1克，植物油(蔥姜油)10克，湯300克

[制造過(guò)程]

(1)將魚(yú)唇切成大多米諾骨牌，冬筍切成長(zhǎng)5厘米、厚1.5厘米、寬2.5厘米的片，然后撈入清水中冷卻。

(2)將勺子放在火上，倒入肉湯，加入料酒、鹽、味精、白糖、糖色、魚(yú)唇、香菇、冬筍燒開(kāi)，撇去浮沫調(diào)味，煨5分鐘，用水淀粉勾芡，倒入大方雞盤(pán)中。

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