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Xi安老通的臘肉已有300多年的歷史。相傳，1900年八國(guó)聯(lián)軍攻打北京時(shí)，慈禧太后隨光緒皇帝逃到xi安，品嘗了老曹的臘肉后，大為贊賞。兵部尚書(shū)趙福橋的老師邢廷威手書(shū)“止坡”二字，并做牌匾掛門。從此，老童的臘肉出名了。

它是以骨羊肉為原料，配以芒硝、肉桂、八角、花椒、草果、茴香、青海鹽為輔料，經(jīng)腌肉、煮肉、燜肉精制而成。色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)脆爛，肥肉清澈，油潤(rùn)可口。300多年來(lái)，它以其獨(dú)特的風(fēng)味受到人們的歡迎。

臘羊肉原料精細(xì)，工藝精湛，輔料齊全，火力適當(dāng)。鹵制而成的肉色澤紅潤(rùn)，質(zhì)脆爛，醇香可口，是釀酒和饋贈(zèng)親友的好菜。

生產(chǎn)工藝：選用新鮮肥羊，宰殺后，配以青鹽、芒硝、八角、肉桂、草果、花椒、茴香等香料。通過(guò)制坯、配料、鹵制、著色工藝制成。腌制肉類時(shí)，將羊肉皮折好放入大桶中，加入井水，撒上青鹽和芒硝，腌制2-5天。徹底腌制。在煮肉的時(shí)候，先把老鹵湯倒入鍋中，加入等量的清水，放入調(diào)料包，大火煮開(kāi)，然后加入一些綠鹽，放在肉板上用重物壓住，小火煮3-4個(gè)小時(shí)，待肉脆骨分離后撈入盤中，然后用原汁湯沖洗肉面，去掉原汁，用干凈的布瀝干。

羊肉富含蛋白質(zhì)和脂肪，具有甘苦、性熱、開(kāi)胃、開(kāi)胃、補(bǔ)腎助陽(yáng)的作用。這是一種烈性食物。

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