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福建莆仙的特色小吃紅團(tuán)是蒸的，由皮和餡兩部分組成。皮的一般原料是糯米粉。制作時(shí)，將糯米粉與紅色食物混合，然后加入適量溫水，揉成米飯或面團(tuán)，然后擠出一小部分，再用手揉成煎餅狀，就成了“紅球皮”。餡料一般有四種：糯米餡、綠豆餡、糯米綠豆餡、五花肉餡(少):糯米餡蒸成干飯，然后放入糖水中用文火煮開(kāi)，做成又粘又軟的飯團(tuán)；綠豆餡是將綠豆煮開(kāi)，加入糖(用文火干)，然后用勺子將綠豆搗碎，靠糖的粘性粘成團(tuán)；糯米綠豆餡的制作方法是將糯米炒熟，磨成粉，然后與煮熟搗碎的綠豆和糖混合成面團(tuán)。制作時(shí)，用手將餡料捏成直徑約5厘米的球，稱為“紅餡”。用“皮”將“餡”包起來(lái)，放在木帽子里(俗稱“紅球印”)，印成上拱下扁的紅球(曲面上有圖案，上面有福、祿、壽、蔡、丁、桂、雙子、壽等字樣或圖案。印在中間)。印好的紅球放在底部，用洗凈的雞葉(莆仙仁稱之為雞香蕉葉)或大樹葉，放入蒸鍋中，大火蒸熟。大約20分鐘后，當(dāng)蒸籠打開(kāi)時(shí)，它又紅又香，閃閃發(fā)光。

紅球是一種甜食，長(zhǎng)期存放不易變質(zhì)。如果定期加熱，可以儲(chǔ)存20天以上。是過(guò)年必不可少的主食。紅團(tuán)一般在臘月二十七、二十八舉行，家家戶戶都要搞個(gè)紅團(tuán)，除了白團(tuán)的人喪服沒(méi)滿。紅球顏色紅，形狀圓，又圓又圓，旺又旺。所以，從我們成為紅團(tuán)的那一天起，過(guò)年的氣氛就開(kāi)始濃厚起來(lái)。紅團(tuán)用的是普通的材料，但卻是高檔的祭品。除了元旦，只有結(jié)婚、感謝天地等時(shí)候才會(huì)做。在這種情況下，紅團(tuán)不僅是祭品，也是禮物，比如結(jié)婚、結(jié)婚、慶典等。好時(shí)的親朋好友離開(kāi)時(shí)，應(yīng)該贈(zèng)送一兩對(duì)紅色團(tuán)體作為感謝的表示，接受者也將其視為一件好事。

紅球不僅是沉重的禮物，也是美味的小吃。它不僅甜，而且香，尤其是綠豆餡或糯米和綠豆餡的紅球更香更軟。冷卻后的紅球表面比較硬，但稍微加熱會(huì)立刻變軟，味道還是很不錯(cuò)的。

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