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當(dāng)你在莊家吊腳樓時(shí)，你永遠(yuǎn)不會忘記獨(dú)特的牛肉干。

說到牛肉干，就得從牛說起。據(jù)說，很久以前，高梁的壯族和現(xiàn)在一樣勤勞，耕田吃飯，織網(wǎng)捕魚。一天，一對壯族夫婦趕著他們的牛上山去工作，當(dāng)他們完成工作時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)一只黃牛吃了為崇拜玉帝而種植的草藥。如何實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)？祭品是牛吃的。一旦玉帝怪罪他們，那可不是鬧著玩的。夫妻倆商量后，殺了牛，切了牛肉，和蒿一起供奉給玉皇大帝，祈求神靈不要怪罪于莊家。如今，在壯族的祭祀活動(dòng)中，肥牛大多被切成塊，腌制成牛肉干條，蒿菜成為腌制牛肉干的主要香料。

高梁的牛大多放養(yǎng)在綠草如茵的山上，尤其是秋收后，莊家人習(xí)慣把牛趕到山上，讓它們自由奔跑，在山上吃住，主人每七八天檢查一次山，知道牛在哪里，直到冬天才把牛趕回家，用粗糠和玉米作為冬季口糧。因此，壯族的牛肌肉發(fā)達(dá)，肥壯，腌制的牛肉干也很好吃。好的牛肉干好吃又好吃，主要得益于特殊的腌制烘焙技術(shù)。莊家把牛肉切成兩英寸厚半英尺長的長條，外面用的是供奉神靈的草藥——油蒿

加入鹽、姜面、八角面、草果面、辣椒面、辣椒面，拌勻后撒在牛肉條上，搓勻后放入鍋中腌制三個(gè)小時(shí)，再烤熟即可。用莊鄉(xiāng)的“挺竹”烤，把牛肉放在竹條上，放在土爐里，蓋上鐵鍋，用炭火慢慢烤，等到肉里的水分干了。

高良牛肉干的吃法有很多，比如炒牛肉干、煮牛肉干、燒牛肉干。在這里，不妨教你兩個(gè)小技巧：煮牛肉干的做法是把牛肉干切成薄片。炒好后放入酸筍做的湯里煮十分鐘；燒牛肉干的方法是將牛肉條放入炭灰中，將牛肉干煮熟，取出拍成灰。牛肉變軟后，將肉干撕成肉絲，防止進(jìn)入盤中，再加入薄荷、胡椒粉等配料攪拌。烤好的牛肉干醇香酥脆，其實(shí)是餐桌上的美味，裝袋后也可以當(dāng)零食。

高良牛肉干是師宗的特產(chǎn)，是饋贈親友的精美禮品。

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