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河花塢鯉魚

開黑花的鯉魚渾身口渴，顏色鮮艷，肉質(zhì)細嫩鮮美。它之所以得名，是因為它經(jīng)常吃稻田里濃烈的肉和脂肪。它在清朝被選為貢品，成為家喻戶曉的名字。是鯉魚更新?lián)Q代的優(yōu)良品種。

河花鯉原產(chǎn)于廣西桂林北部，具有良好的自然環(huán)境和生態(tài)環(huán)境。育成的河花鯉具有體脂厚、李子紅、肚圓飽滿、肉質(zhì)細嫩鮮美、無腥味的特點。堪稱嶺南。據(jù)史料記載，桂林河花鯉曾是乾隆皇帝欽點的貢品。灌陽河花黑鯉魚傳統(tǒng)上在稻田養(yǎng)殖，主食為雙季河花，也常被稱為“河花鯉魚”。它全身深紫色，半透明，內(nèi)臟無形，皮膚細嫩，集美食與欣賞于一體；性情溫和、易繁殖、夏花魚種，在早、晚稻田培育后深受農(nóng)民和消費者喜愛，是灌陽縣稻田養(yǎng)殖的主要品種

河花魚的烹飪

食材：鯉魚12條，生姜10克，大蒜12個，蔥花5克，藿香碎10克，青椒10克，豆豉8克，鹽和味精適量。

練習：

1.魚用清水休息1~2天，以便吐出肚中的泥沙備用，其他原料洗凈，做相應(yīng)的刀法處理。

2.去癭：用牙簽或大針在魚的右側(cè)離鰓1厘米處戳一個小洞，用力擠出。

3.將榨去苦膽的鯉魚直接放入冷水鍋中，蓋上蓋子大火煮開，加入鹽、姜絲、大蒜、豆豉，中火燉20~30分鐘。湯汁呈乳白色，魚肉熟透后，加入青椒絲、味精、藿香碎、蔥花，然后煮開。

4.把魚一條一條地放在盤子里，中間放大蒜。

特征

外形美觀，湯色乳白色，富含膠質(zhì)，魚肉鮮嫩，藿香味濃郁。

需要注意的事項

1、休息時間要充足，以便吐出泥沙；擠壓膽汁時要小心。如果壞了，要立即用水沖洗，以免讓整鍋魚遭殃。

2、煮之前，切好再翻，否則腥味太重。

3.燉的時間要恰到好處，吃太久不會形成；時間不夠，魚鱗中的膠體不會溢出。

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