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安陽(yáng)皮渣是河南省安陽(yáng)市的一個(gè)特色小吃。安陽(yáng)皮渣是安陽(yáng)的“三寶”之一。其色澤微藍(lán)，半透明，手感柔軟有彈性，氣味芳香，口感滑潤(rùn)。深受大家喜愛(ài)。

安陽(yáng)地處中原，周邊大部分縣都盛產(chǎn)紅薯。紅薯很多，所以勤勞聰明的當(dāng)?shù)厝税鸭t薯做成淀粉，用來(lái)做粉絲和粉條。據(jù)傳說(shuō)，很久以前，有一個(gè)店主賣(mài)粉條和粉條。粉條賣(mài)多了，自然會(huì)有一些粉條絲，所以他便宜賣(mài)給了一家餐館。當(dāng)時(shí)，一個(gè)聰明的廚師收到這些粉條后靈機(jī)一動(dòng)。他把粉絲放入沸水鍋中煮軟。取出后，他加入蔥花、姜末、蒜末、鹽和蝦皮，然后加入紅薯淀粉，攪拌均勻，放入碗中，然后放入蒸鍋中蒸成皮渣。至今已成為安陽(yáng)的風(fēng)味小吃，安陽(yáng)“三寶”之一。

安陽(yáng)皮渣的吃法有很多種：剛蒸好的皮渣用勺子挖成塊，然后加鮮湯，再加醋做成鮮湯皮渣。皮渣也和芙蓉皮渣、脆肉燉皮渣、酸皮渣、炸皮渣一起吃。民間宴席中，扣碗菜都是以皮渣為基質(zhì)，上面有酥脆的肉和燜雞塊。蒸熟后，味道特別鮮美。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，肉和蔬菜是搭配的。

安陽(yáng)人過(guò)年見(jiàn)面，與親朋好友聚餐，蒸皮渣，吃紅燒菜是常事。當(dāng)你娶了兒子或女兒，紅白喜事，宴席上的酥肉皮渣都是必不可少的一道菜。人們經(jīng)常用皮渣作為宴席的“底”。即使是安陽(yáng)著名的朱賓樓、苗振酒家等一流餐廳，名師精心制作的“炒皮渣”、“皮渣里脊肉”、“皮渣釀里脊肉”等地方名菜，美味可口，配以葷菜，也受到中外賓客的一致好評(píng)?，F(xiàn)在安陽(yáng)城西許家溝的皮渣最有名。

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