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山西粉蒸肉特產(chǎn)介紹粉蒸肉是山西最早的名菜之一?!罢簟钡呐腼兗妓?、晉源的繁華、陶寺遺址出土的陶甑,都表明了4000多年前(《古史考》)山西境內(nèi)的谷蒸為米,至今平定等地仍在使用陶甑,被晉南民間稱(chēng)為“甑餅”。《千鼎集伊尹蒸考》有“雪魷魚(yú)蒸”,說(shuō)明蒸肉是夏商時(shí)期吃的?!吨苷Z(yǔ)》年,周設(shè)宴,金相公受命以“蒸菜”款待秀才。山西的鄉(xiāng)親們采用了這種“宴禮”,不用添飯蒸肉,而是將肉蒸成粉,流傳至今,成為山西傳統(tǒng)的“行菜”之一,也是民間宴席的底菜。
晉菜中還有一種荷葉粉蒸肉,據(jù)說(shuō)始于三國(guó)?!稌x食縱橫叢書(shū)名食掌故》等。據(jù)說(shuō)關(guān)挺身而出,向周倉(cāng)和行動(dòng)迅速。關(guān)羽聞其手腳長(zhǎng)毛,謂之“飛毛”。為了探索實(shí)際情況,他告訴周倉(cāng),他想睡在同一張床上。周倉(cāng)不知道這是一個(gè)詭計(jì),所以他睡覺(jué)后睡著了,但他的手和腳的頭發(fā)讓關(guān)羽徹夜難眠。第二天,周倉(cāng)得知自己匆匆剃了手腳。從那以后,周倉(cāng)就開(kāi)始掉隊(duì),吃飯往往來(lái)不及。曾經(jīng),包著荷葉的蒸肉邊走邊吃,味道變得很香很好吃。晉人義正言辭,到了夏秋時(shí)節(jié),晉祠里的荷葉更是美輪美奐,于是用荷葉粉做成蒸肉,成為了冰州古城的夏日美食。在《談花說(shuō)木》一書(shū)中,白元感嘆其絢麗的色彩和珍貴的味道,被賦予了“曲園荷葉鮮,蒸肉猶有蓮香”的意味。
面粉土豆泥蒸肉在忻州定襄地區(qū)很有特色。叫“丁鑫蒸肉”或“山西蒸肉”,是過(guò)去當(dāng)?shù)匮缦闹鞑?,?jù)說(shuō)閻錫山用這道菜招待馮玉祥、蔣介石等人。現(xiàn)在定襄蒸肉被做成禮盒犒勞朋友,成為當(dāng)?shù)赜忻耐撂禺a(chǎn)。
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