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客家芋頭餃子(明溪縣當(dāng)?shù)厮追Q柯秋包)是福建省20大地方傳統(tǒng)名菜之一。

柯秋包非常耐煮耐儲。煮好的柯秋寶我吃不下，但是第二天吃起來更有彈性，更有味道，而餃子、餛飩等東西，別說放在第二天了，都只是擱一會兒，面團(tuán)也腫了。

明溪人的勤勞、對美食的關(guān)注和對生活的熱愛，使柯楚寶成為一項偉大的發(fā)明。

明溪人深愛芋頭，日常生活中離不開芋頭。據(jù)說明溪人可以用芋頭做幾十道菜。其中，克秋的面皮光滑香濃，無論是蒸、煮、包還是炒，都比普通面粉做的餃子好吃，堪稱風(fēng)味獨(dú)特。

說起柯秋寶的來歷，還有一個有趣的故事。明溪屬汀州府。清代，汀州人是蘭州的官員。土豆在蘭州很少見，被當(dāng)?shù)厝艘暈槊朗持械拿牢?，胃口大開。事后，有人在背后評論關(guān)勛鋒，說他在宴席上粗魯貪婪。這些話被關(guān)勛封的人聽到，并告訴了關(guān)勛封。關(guān)訓(xùn)峰聽后笑著說，芋頭是我們家鄉(xiāng)的粗糧，而且很多。因為我們已經(jīng)很多年沒有在外面吃飯了，所以我們應(yīng)該在晚餐時多吃點(diǎn)。后來，關(guān)勛鋒回到家鄉(xiāng)做母親，專門請了兩個蘭州鄉(xiāng)紳去汀州桂華(今明溪縣)游玩。當(dāng)兩位游客看到桂花家家戶戶都儲存了許多芋頭時，他們突然意識到。關(guān)訓(xùn)峰叫朋友多煮芋頭招待客人，朋友們不斷更新設(shè)計，做了各種好吃的菜。其中，秋天的餃子皮如玉，形似半個月，里面塞滿了豬肉、香菇、大蔥做成的餡料，別具特色，讓游客們大飽口福。此后，柯秋寶逐漸在明溪客家山鎮(zhèn)流傳，如今已是人們過節(jié)、宴飲的必備美食。

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