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眾所周知，家常菜里吃雞的方法數(shù)不勝數(shù)。但重慶的“南山春雞”可謂獨占鰲頭，名聲遠播。

80年代中期，南山大部分人主要種花。除了種花種菜，一個叫李仁和的村民還開了一家“磨甸子”(重慶話，意為即食餐廳)，供南來北往的游客隨意吃家常菜填飽肚子。因為餐廳后院有一口深井，水來自山泉，所以得名“泉水餐廳”。1993年開店的時候，他和朋友聊了一天怎么吃雞，于是就試著從籠子里抓了一只雞，宰殺后切成小塊，撒上鹽和姜末，用一磅八成熱的菜籽油炒。幾分鐘后，倒出一些植物油，加入一定比例的泉水和提前煮熟的辣椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十多種調(diào)料，繼續(xù)炒。為了確認(rèn)菜品的名稱和地址，李仁和干脆取了店名。于是，一道具有“麻、辣、辣、鮮、香、嫩”特色的菜————“春雞”問世了。

這道菜一推出，就以其獨特的用料、麻辣的口感、酥脆的口感和實惠的價格，受到食客的青睞和追捧?，F(xiàn)在吃春雞有三種方式，俗稱“一雞三吃”。除了上面提到的那種，另外兩種是“泡椒炒雞雜(青椒)”、“雞清湯”。2001年，“春雞”被原國內(nèi)貿(mào)易部評為“中國名菜”，2003年被有關(guān)部門評為“全國綠色餐飲美食”。

材料：

農(nóng)村土雞1只(也可以用烏骨雞)，色拉油(植物油)1斤，青椒干2對(泡椒2對，干辣椒(紅辣椒)3對，泡姜2對，郫縣豆瓣菜2對，姜2對，蒜1對，料酒、味精、胡椒粉、白糖、精鹽、小蔥少許、雞蛋2個

制造方法：

(1)先將活雞宰殺、燙去內(nèi)臟，清洗干凈，然后切成大手指(或更大的)大小的方塊。清水洗凈血水后，加入少許生姜、大蒜和兩個準(zhǔn)備好的蛋清，然后加入少許精鹽，放入器皿中攪拌。

(2)豆瓣菜切碎，海椒浸泡，干海椒切成節(jié)，豆豉切成細粒，生姜切成米，大蒜切成細米，小蔥切成蔥花，熟芝麻炒熟備用。

(3)鍋中倒入半斤油。油加熱到50%左右，把雞塊倒在油上面，稍微炒一下，撈起備用。

(4)將油放入油底殼。油加熱到七成時，放入干海椒炒至酥香，再放入干青椒翻炒，然后放入豆瓣菜、泡椒粉、豆豉、姜米、蒜米翻炒，炒成一體。油亮味脆香時，泡入鮮湯，倒入雞塊，加料酒、白糖、胡椒粉、鹽、醬油燒成雞肉

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