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丁莊大菜——華佗金針特產(chǎn)介紹淮陰特產(chǎn)丁莊大菜,相傳為貢品,名華佗金針,俗稱黃花菜、金針,屬百合科,多年草本植物。古人稱之為萱草,在中國已有2000多年的栽培歷史。我聽老人們說,很久以前,三莊和定嘴爆發(fā)了一場瘟疫,死了很多人。當(dāng)時的名醫(yī)華佗來這里治病,教人們種植萱草,吃它的花冠,防病強身。后來,華佗在許昌被殺。由于萱草與陀所用的金針極為相似,人們便以金針之名記住了他,稱之為“金針”。黃花菜不僅具有食用價值,還具有一定的藥用價值。根據(jù)《本草綱目》中的記載,它的幼苗可用于“紅尿”、“使人快樂、無憂、輕身和明目?!秉S花菜的這些功能來自其豐富的營養(yǎng),高含量的胡蘿卜素、核黃素、煙酸、硫胺素和抗壞血酸。它的食用價值和藥用價值滿足了人們的需求,而品質(zhì)優(yōu)良的“丁莊大菜”更受人們的青睞。煮黃花菜的方法有很多。一般用于制作黃花菜。煮鮮黃花菜時,必須焯水,以高比例去除秋水仙堿。因為秋水仙堿進入人體后很容易氧化成雙氯芬酸,毒性很強,食用后會引起惡心、腹瀉。秋水仙堿是不含的,因為它是經(jīng)過蒸餾、風(fēng)干和煙熏處理的。干黃花菜的頸部長而整齊,干燥易存放,風(fēng)味獨特,因此無季節(jié)性,一年四季均可供應(yīng)。烹飪時,需要經(jīng)過熱水上升過程:將一定量的干黃花菜放入砂瓷器皿中,倒入足夠的熱水,用清水洗凈,然后烹飪。在淮陰,人們喜歡把它和肉類原料混合在一起,成品非常油膩清爽。人們的家宴上經(jīng)常出現(xiàn)“金針燒雞”、“金針扣肉”等名菜。在烹飪界,用黃花菜制作的名菜數(shù)不勝數(shù),如以金針為主料、蝦仁為輔料的“金針於菟”、以肉料為主料、金針為輔料的“鳳味金針”、金針制作的“金針魚翅”。這道菜是選用長度和厚度均衡的好金針,經(jīng)膨化、清洗、梳理、粘貼、油炸,配以適時蔬菜(尤其是蒲菜)、蝦仁、雞胸肉、火腿,蒸透淋汁而成。它就像魚翅,色澤鮮艷悅目,口感醇厚、脆嫩,令人迷惑,營養(yǎng)極佳。(淮陰)
華佗(145 ~ 208)華佗(約公元145年-公元208年),漢字,東漢末年著名的醫(yī)學(xué)家。華佗與董楓、張仲景并稱“建安三神醫(yī)”。年輕時留學(xué)國外,行醫(yī)足跡遍布安徽、河南、山東、江蘇等地,學(xué)醫(yī)術(shù)不求事業(yè)。他醫(yī)術(shù)全面,尤其擅長外科手術(shù)。并精通內(nèi)科、婦科、兒科和針灸。晚年因為曹操的猜忌,被折磨致死。華佗被后人稱為“外科大師”、“外科鼻祖”。后人用神醫(yī)華佗來稱呼他,又叫他“華佗”.詳細(xì)來說。"
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