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這里說的臘肉，不是城市酒店里的一小塊臘肉，而是一大塊地道的鄉(xiāng)村臘肉。這種熏肉只有在農(nóng)村才有。就算帶到城里，也一定是變了味。

村里的臘肉是黑中帶黃，油中帶黑。它是用松枝和谷殼熏制的。把新殺的豬甩成八塊，放在鹽水罐里浸泡十天半，然后用繩子放在炕上?？狄欢ㄊ且粋€(gè)專屬的小屋，密封的。生松枝和谷殼點(diǎn)燃后，燃燒緩慢，但不能燃燒火焰。只有一縷煙從火中冒出來，慢慢蔓延，逐漸充滿了整個(gè)小屋。這時(shí)，生火的人必須三步并作兩步跑出去。關(guān)上門的時(shí)候，我一邊喘著粗氣，一邊揉著眼淚。方要離開的時(shí)候，總是有點(diǎn)忐忑不安，怕里面會有火，就推開門，在煙霧中摸索著來到火邊。然后他檢查周圍是否會有火災(zāi)隱患，然后他在一團(tuán)煙霧中飛了出去。還得等連口氣，兀自還在抽煙。這時(shí)，如果你向屋外看，會看到屋頂?shù)耐呖p里有煙，像仙境一樣。

剛開始肉還滴著鹽水，但抽了三兩天，水滴干了，肉開始泛出淡黃色。在抽了十天半之后，黃色已經(jīng)完全掩蓋了原本的白色，變得黃澄澄又極具吸引力。但是如果你想讓人第一眼就流口水，那就必須等到一個(gè)月后，肉已經(jīng)開始發(fā)臭的時(shí)候，那么煙味才能小一些。香味是真實(shí)的，仿佛可以觸摸到。村子里的人喜歡真正的香味?；ㄏ闾h渺。如果沒有香味，城市里優(yōu)雅的人也能感受到。村子里的人沒有那種頭腦。只有臘肉的香味，才能讓他們的心安定下來，讓他們在努力之后感受到生活的樂趣。

當(dāng)熏肉被熏得又黃又黑的時(shí)候，煙就可以止住，一家人就可以經(jīng)常進(jìn)去了。走過這屋子，一定會抬頭看康身上的黑臘肉。雖然我數(shù)了很多遍，還是忍不住又?jǐn)?shù)了一遍。當(dāng)我數(shù)的時(shí)候，我的臉會變。我仔細(xì)一看，發(fā)現(xiàn)臘肉的某個(gè)角落被老鼠偷偷吃了，所以我會被詛咒。

戒煙兩三天后，可以收集臘肉，于是把裝小米的柜子清理干凈。這個(gè)柜子是用上等樟木做的，既結(jié)實(shí)又防蛀。先在柜子里鋪一層厚厚的干稻草，然后把臘肉用尼龍紙包好，再在上面鋪一層稻草，防止受潮。就這樣，臘肉被牢牢地裝在櫥柜里。我平時(shí)不吃東西。只有家里有貴客的時(shí)候，或者有節(jié)假日的時(shí)候，我才會打開柜子，用擦亮的菜刀切一塊，放在鍋里洗。當(dāng)熏肉被洗干凈后，它會從深色的外衣上褪去，變成黃澄澄和油膩。更不用說吃了，光看著它就會是一種享受。

村里的臘肉切得又厚又大。如果是油炸的話，一碗臘肉里面肯定有半碗油。村里的人吃臘肉，喝油，身體就會有力氣，眼睛就會發(fā)光。這是一種很好的走路方式，也是一種很好的工作方式。肉和油被吃進(jìn)胃里，胃變成了力量和血液，也變成了毅力和信心。

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