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拉面，又稱拉面、拋面、拋面、拉面，是長治地區(qū)特有的面食，有幾十個(gè)品種。其特點(diǎn)是長、細(xì)、條均勻。如果澆上紅燒肉片，香而不膩，柔韌爽口，有濃郁的地方風(fēng)味。1979年12月，襄垣縣夏店飯店廚師范金華參加全國供銷社餐飲技術(shù)競賽大會，拉出長度1.8米的龍須面64576條，榮獲評委會優(yōu)秀獎，在三晉成名。

拉面在唐代時(shí)，他稱之為“長壽面”。據(jù)《猗覺察雜記》:“唐人有許多過生日的‘湯餅’(面)，號稱‘長壽面’的天下。歷史上，唐高宗李隆基在瀘州當(dāng)司機(jī)時(shí)，喜歡吃“長壽面”。后來漢武帝再次來魯時(shí)，州政府為的生日安排了《宴》，專門為他安排了參加宴會的面(湯餅)和他喜歡吃的鹿城“拋餅”。“長壽面”就是現(xiàn)在長治市的長壽面，長條細(xì)根，軟滑。蘇東坡在陜西鳳翔當(dāng)法官的時(shí)候，特別愛吃臘面，寫下了《我要當(dāng)做蛋糕的人》這首詩。

臘面在長治地區(qū)農(nóng)村常被稱為“拉面”，簡稱“葛拉”?！俺丁弊值挠蓙恚鞔S嵩在《宋氏養(yǎng)生部》年就記載了“奢靡的面條”?！吧莩蕖币辉~是“拉”的變體。書上說：‘水中少放鹽，揉搓均勻。夏天的月份會用油紙蓋一會兒，冬天的月份會蓋一晚上以上。它會像巨人一樣被切開，雙手合十，而且會很奢侈很長。它將被包裹在直接手指、中指和無名指之間的細(xì)條中。首先，加入滾燙的湯，想煮什么就煮什么。那些根據(jù)熟悉程度浮動的人應(yīng)該先拿走它。這種“奢面”與長治市餐館里賣的圓面、農(nóng)村家庭吃的扁面是一樣的。據(jù)清末陜西人薛所著《素食說略》記載，當(dāng)時(shí)山西、陜西流行一種“真條面”。與水混合，再與鹽、堿、清油混合，蓋上濕布，然后拉成細(xì)條煮開，稱為“真條面”。薄如韭菜，薄如掛面，可制成扁面、三棱面、空心面、夾餡面。拉面可以蒸、煮、烙、炸。其做法與長治的“徽面”“油浸面”相同。

臘面是一種特殊的技能。沒有一定的努力，你真的拉不到要求的標(biāo)準(zhǔn)。長治拉面在各縣普及餐廳甚至家庭。襄垣縣臘面奪冠，尤其是年輕女性，不會廚房打架就不嫁。所以，襄垣縣的女人到了14歲，在廚房學(xué)會做飯，首先要學(xué)會和媽媽打架。

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