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劍門火腿——?jiǎng)﹂w縣著名的土特產(chǎn)。原產(chǎn)于浙江金華火腿。1980年正式投產(chǎn)。選料考究，工藝獨(dú)特，成品色香味俱全，形形俱佳。1988年獲中國(guó)食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)。工藝：建門火腿的生產(chǎn)時(shí)間通常是從第一個(gè)冬天到第二個(gè)立春。選擇皮薄腳細(xì)、腿豐滿、肉鮮嫩的豬后腿。腌制時(shí)，每100公斤新鮮腿肉用8公斤鹽。常溫下，鹽一般使用6次。每天撒一次，每次都要擦掉舊鹽，撒上新鹽，這樣鹽才能撒得均勻，按一定順序堆放整齊，便于檢查。等到腿肉腌制好。及時(shí)洗就行了。冬天曬腿5-6天，春天曬4-5天，直到皮膚緊繃發(fā)紅。腿曬干后，用掛架發(fā)酵2-3個(gè)月。上吊時(shí)間一般在清朝前后。發(fā)酵后，將它們一個(gè)接一個(gè)地從架子上取下進(jìn)行成型。完成后掛在架子上繼續(xù)發(fā)酵。仲夏后脫下來(lái)就可以得到成品了。

劍閣被譽(yù)為“臘肉之鄉(xiāng)”。臘肉，因臘月腌制而得名。據(jù)說(shuō)秦始皇將年制改為十二月為農(nóng)歷十二月，以周年為目標(biāo)。這個(gè)月，人們殺豬宰羊，臘肉儲(chǔ)存起來(lái)，來(lái)年食用。據(jù)《劍州志》介紹，劍俠每年冬天都會(huì)宰殺肥豬，腌制臘肉，是好產(chǎn)品，或請(qǐng)客人，或贈(zèng)送親友。

劍門山盛產(chǎn)水稻、玉米、小麥、高粱等粗糧。農(nóng)民有養(yǎng)豬的習(xí)慣，民間諺語(yǔ)說(shuō)“豬是財(cái)富不可或缺的”。用糧食和青菜喂養(yǎng)的豬皮又細(xì)又嫩，是制作臘肉、劍門火腿、蝴蝶豬頭、香腸等豬肉食品的好原料。

劍閣臘肉采用民間方法腌制，因?yàn)閯﹂T山地區(qū)臘月的溫度和濕度都適合腌制臘肉。腌制后的豬肉用柏樹樹枝和鋸末熏制，然后涼干。建門腌制品以色澤紅亮、氣味干香、進(jìn)口油而不膩著稱。解放前，劍閣臘肉遠(yuǎn)銷西南、西北各省市。解放后，暢銷國(guó)內(nèi)外。在腌制產(chǎn)品中，尤其是建門火腿享有良好的聲譽(yù)?！皠﹂T牌”火腿是由中等肥瘦的豬肉制成，每年立冬時(shí)切開。經(jīng)過(guò)腌制、清洗、烘干、定型、準(zhǔn)備最佳調(diào)料、腌制、發(fā)酵，從原料到成品一般需要5-8個(gè)月。劍門火腿爪腿直，腿豐滿，色澤金黃，形狀似琵琶。刀光潔，瘦肉切面嫣紅似火。肥肉呈乳白色，肉干有彈性。其味純而香，咸而鮮，肥而不膩，瘦而不嵌齒。建門火腿通過(guò)國(guó)家檢驗(yàn)，注冊(cè)“建門之家”商標(biāo)。被商務(wù)部和四川省評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

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