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大理大蒜是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。大蒜在大理白族自治州歷史悠久，各縣都有種植，特別是彌渡縣、洱源縣、賓川縣。早在明代，徐霞客游記就記載了洱源縣右區(qū)種植大蒜的歷史，記載“湖中田地十分肥沃，蒜大如拳，味異”；康熙、雍正、道光、光緒年間云南大理地方志中有大蒜的記載。但過去由于自給自足的自然經(jīng)濟(jì)的限制，農(nóng)民只是零星種植，商品量不大。自1984年全國開始實施以逐步放開產(chǎn)銷為主要內(nèi)容的蔬菜體制改革以來，“南菜北運”規(guī)模逐年擴大。從過去的分散種植到集中連作，1992年，紫色大蒜“早抽薹”先進(jìn)技術(shù)在規(guī)?；a(chǎn)中推廣應(yīng)用，使蒜苔、大蒜上市期提前40-50天，生產(chǎn)出食用方便、品質(zhì)好、個頭大的單瓣大蒜。栽培單蒜率一般為30%-40%，最高為70-80%。大理單蒜產(chǎn)量一般為800-1000公斤/667平方米。一個又大又優(yōu)質(zhì)的紫皮大蒜是中國唯一的產(chǎn)區(qū)。

大理單頭蒜為紫皮蒜，皮紫紅色或淺紫白色。商品大蒜需要去根去蒂。大蒜是扁圓形的，沒有花瓣。它的結(jié)構(gòu)類似于普通紫蒜中的一片蒜瓣，但形狀和大小不同，去掉外皮后形狀保持不變。肉質(zhì)呈乳白色，質(zhì)地酥脆，色澤一致，蒜味辛辣(比白蒜更辣)，風(fēng)味更濃。大蒜大小規(guī)格一般分為4厘米以上、3-4厘米、2-3厘米、2厘米以下。大理單蒜個頭大、品質(zhì)高、外形美觀、易剝，其食用率比普通丁香蒜高5-10%。同一品種外觀整齊干凈，無離體破皮，蒜頭大小均勻，色澤一致，無明顯缺陷(包括破頭、開裂、機械損傷、發(fā)芽、腐爛、異味、凍害、病蟲害等)。).

大理單蒜富含大蒜素和大蒜油，蒜汁粘稠。大蒜素具有抗癌、抗菌、解毒殺菌、健脾開胃、消食防病的作用。指標(biāo)要求：大蒜素1.20%，大蒜油0.10%，總糖20.00%，蛋白質(zhì)2.50%。

地域范圍

大理大蒜的區(qū)域保護(hù)范圍在云南省大理白族自治州。地理坐標(biāo)為東經(jīng)98 52~ 101 03，北緯24 40~ 26 42，總面積19.7萬公頃。生產(chǎn)規(guī)模1.33萬公頃，年產(chǎn)量約14.4萬噸。大理、鄧氏美蓉、賓川、洱源、祥云、永平、鶴慶7個縣市43個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

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