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江西贛南流行的地方特色小吃。

方法很簡(jiǎn)單：將大米用冷水浸泡一天一夜，然后磨成米槳，將槳均勻地倒入用竹條織成的圓形湯皮畚箕中，當(dāng)槳薄到可以填滿畚箕面時(shí)，放入鍋中用旺火蒸成湯皮，然后用箅子分成若干小塊，從畚箕上撕下來(lái)，加入炒好的調(diào)料和肉餡。

江西有一個(gè)小縣城，很多餐館的入口處都有醒目的招牌，上面寫(xiě)著“特色產(chǎn)品包括米飯和水果”，吸引四面八方的食客。

過(guò)去，江西上苴的客家婦女，人人會(huì)做米飯和水果。標(biāo)準(zhǔn)是什么？是看女方做出來(lái)的袋裝米果味道來(lái)判斷女方有沒(méi)有能力。包米鍋?zhàn)龉げ?，地槳厚，蒸湯稠，調(diào)料不好吃。拋光的米槳很精致。蒸的時(shí)候，竹片要用火。蒸出來(lái)的湯皮像紙一樣透明，味道適中。

米寶水果的調(diào)料會(huì)隨著季節(jié)的變化而變化。春季以綠色蔬菜為主；夏秋季節(jié)以甜瓜為主；冬天，白菜和竹籃是主要類(lèi)型。調(diào)料可以用：韭菜、大蔥、大蒜等。如果加入油炸瘦肉，味道會(huì)更好。

歷史故事

說(shuō)到包米國(guó)的起源，這里還有一個(gè)故事。據(jù)《上猶縣志》記載，南宋滅亡后一個(gè)多月，元軍領(lǐng)兵攻打上猶城縣，城內(nèi)百姓死亡，元軍大怒。城市崩潰后，城市里有1300多人死亡。當(dāng)時(shí)有一個(gè)幸存的客家媳婦，搶劫后正在尋找食物。她驚喜地發(fā)現(xiàn)，有一壺浸在水里的米，用力擦了擦，變成了槳。用老方法做飯是不可能的。怎么做飯吃？當(dāng)年縣城后山古樹(shù)參天，干竹遍地，柴火充足。她動(dòng)了腦筋，拿了一個(gè)原本是用來(lái)晾曬米和小米的簸箕，用米槳淋了一下，做了一個(gè)旺火，蒸了一下，裹上一點(diǎn)腌蘿卜之類(lèi)的，嘗起來(lái)很好吃。客家人媳婦請(qǐng)她小區(qū)的村民吃，說(shuō)味道很好，大家都說(shuō)她很有匠心。問(wèn)她用米槳蒸了什么。當(dāng)時(shí)她沒(méi)有直接說(shuō)，而是用手說(shuō)：“袁(袁)毀了！”激起了眾人一陣歡聲笑語(yǔ)，他附和著說(shuō)：“袁被滅了！袁被滅了！”在那個(gè)朝代，說(shuō)錯(cuò)話被砍頭。十戶(hù)人家共用一把菜刀，因?yàn)樵瘜?duì)漢人的統(tǒng)治非常嚴(yán)厲。更有甚者，這個(gè)小女人還當(dāng)眾說(shuō)：“圈(元)被(破壞)了，她能不給點(diǎn)顏色看看嗎？”政府把這個(gè)女人帶去問(wèn)話，聰明的妻子拿出簸箕解釋“米源”的說(shuō)法。政府無(wú)能為力，不得不讓她走。知道客家媳婦不怕暴力的故事的人不多，但從那以后，江西上猶縣的客家菜包米鍋流傳開(kāi)來(lái)。

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