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蘇軾,又名蘇東坡,北宋著名的政治家、文學(xué)家。他不僅在詩歌、書法和繪畫方面有成就,而且在醫(yī)學(xué)、考古和水利方面也有獨特的見解。他對飲食和烹飪也有很多研究。他是一個著名的烹飪科學(xué)家和美食家,他知道如何吃飯和烹飪。以東坡命名的菜肴很多,奇聞軼事也很多,尤其是東坡肉的傳說。它以其非凡的起源而聞名于古今。

北宋元豐二年(公元1080年初)十二月,蘇軾因“烏臺詩案”受挫,被貶黃州為青聯(lián)侍郎。因為降級,月薪不多,生活也不寬裕。之后,老朋友馬正清讓他去黃州城東弄幾十畝撂荒地,讓他帶人去那里耕種。在接下來的冬雪天里,蘇軾在黃州坡東坡辛勤勞作,在荒坡密林中建造了一座草房,并在房屋的墻壁上繪制了雪景。他被命名為“東坡雪堂”,因此得名“東坡居”。除了和人下棋,我還在業(yè)余時間學(xué)習(xí)烹飪技術(shù),自己做各種各樣的菜。他經(jīng)常和朋友們一起唱詩賞錢,煮肉喝,發(fā)泄政治上的失意和苦悶。

“東坡肉”聞名全國,是楚鄉(xiāng)湖北特有的傳統(tǒng)名菜。是蘇軾所作,發(fā)源于黃州。后來,隨著蘇軾的推廣,這道菜傳遍了全國,并相繼傳入江蘇、杭州。并受到人民群眾的高度贊揚。在湖北,甚至在杭州和四川,它都是一道名菜。據(jù)說在廣東、江蘇、浙江和海南島的一些地方,吃東坡肉的習(xí)俗也很流行。“東坡肉”興盛不衰,已有近千年的歷史。

那么,黃州“東坡肉”是如何創(chuàng)造出來的呢?因為黃州物產(chǎn)豐富,糧豬豐富,肉價便宜,又因為蘇軾愛吃豬肉,有一次家訪,就是煮豬肉,把豬肉放在鍋里,把調(diào)料放在水里,小火慢慢煨,然后和客人下棋。他們互相對抗,非常感興趣。直到比賽結(jié)束,蘇軾突然想起了鍋里的肉。他以為一鍋豬肉會燒糊,就急忙跑進廚房,突然發(fā)現(xiàn)香氣撲鼻。當他打開鍋時,他看到豬肉顏色紅潤,果汁濃而醇厚。品嘗起來醇香可口,但糯而不濃,深得客人好評,蘇軾本人也深受啟發(fā)。之后,它就像被法律抄襲一樣美味。從那以后,他經(jīng)常做這道菜,他有足夠的東西招待客人,但不夠自己吃。并總結(jié)了做這道菜的經(jīng)驗,寫了一首歌《豬肉頌》:“洗了鍋,抽不飽。成熟的時候不要催他,但是溫度足夠的時候,他就會漂亮。黃州好豬肉,便宜如糞土。你不會吃,但窮人不會做飯。早上起來打兩碗,充滿自己的掌控力?!?參見第10卷,共《東坡續(xù)集》頁)

蘇軾煮豬肉的確是一種不錯的烹飪方法。據(jù)他自己總結(jié),烹飪要領(lǐng)是:“慢火,少水”。所以做出來的東坡肉很好吃。因為“降火、少水”可以使湯汁濃稠,味道自然醇厚濃郁。當時因為蘇軾的名氣,尤其是在知識分子中,他被“傳世為美談”。菜是人傳下來的,黃州人懷念和敬仰這位著名詩人,把這道好吃又軟的菜——紅燒肉命名為“東坡肉”。后來廚師還給東坡肉加了兩種原料:冬筍和菠菜,更有意義。

黃州東坡肉,因其味道鮮美,艾灸人口多,自古以來就受到人們的喜愛,因此成為鄂東名菜。如今,游覽黃州赤壁的游客可以在東坡餐廳品嘗到這種美味的食物。

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