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扎江是衡陽縣的一個(gè)小鎮(zhèn)，但也有很多名人。晚清名臣，清末民初大書畫家曾，教育名人，著名文學(xué)家，都誕生在這片熱土上。

在衡陽，說到“扎江河”，人們?cè)赼i no corrida的第一反應(yīng)，既不是明亮的視角，也不是優(yōu)雅的聽覺，而是火熱的味道。只要嘴里吐出“扎江”二字，舌頭下就會(huì)產(chǎn)生口水，額頭上就會(huì)冒汗，腦海里就會(huì)閃過一道名為——“假羊肉”的菜。

扎江人開餐館時(shí)，都把“假羊肉”列為餐館菜，極力推薦。雖然目前假食材充斥餐飲行業(yè)，但以“假”命名的菜品很少，除了扎江河的“假羊肉”。

其實(shí)“假羊肉”只是狡猾的扎江人自娛自樂的一個(gè)玩笑。它還

不是羊肉做的，更不是假羊肉。取而代之的是豬頭肉、瘦肉和蓮藕

用皮做的湯。

為什么不直接叫豬頭蓮子皮湯呢？這得從扎江人的幽默和精明說起。

過去，在扎江，一家人養(yǎng)豬，到處種紅薯。聰明的渣江人只是把兩件事說了一遍

普通的食材，烹飪出不尋常的味道——辣的像羊肉湯，營(yíng)養(yǎng)又熱

量不低于羊肉湯，沒有羊肉湯的味道。

這個(gè)名字的來歷不明，但自古以來就有人叫它。眾所周知，

做了就吃，沒人會(huì)深究其來龍去脈。

有一個(gè)典故，相傳宋徽宗皇帝被中國(guó)的金兵俘虜，皇后投靠了扎江。

我覺得冷，全身酸痛，食欲不振。當(dāng)?shù)厝俗隽恕凹傺蛉狻睖?，獻(xiàn)給女王。

汗流浹背，神清氣爽。從此，扎江的“假羊肉”出名了。

“假羊肉”的做法分兩步走。第一，豬頭肉，瘦肉，八角，

將肉桂、胡椒粉、辣椒粉熬成肉湯備用。然后把磨成面粉的紅薯和適量的水混合，鍋里加入柴火，放一點(diǎn)油，把紅薯汁倒入油鍋里，攤成煎餅。注意溫度，攤好的煎餅四周略收，形狀像荷葉。煎餅出鍋后，對(duì)折切成條。將荷花倒入肉湯中，大火煮開，加入青菜和小蔥，最后撒上香油，就大功告成了。

一碗好的“假羊肉”一定要滾燙滾燙。荷花又細(xì)又滑，豬頭肉又軟又壯，是淳樸的鄉(xiāng)下人性格。

我奶奶是“假羊肉”的師傅。紅薯粉汁很稀，攤載折疊

皮薄如蠶翅。豬頭肉切厚，辣椒粉纏繞。雞蛋皮和黃花菜，

這是舌頭之間最真實(shí)的味道。

無論是家宴還是宴席，“假羊肉”一般都是裝在一大鍋粗瓷里端上來，分量往往很大。大蔥的湯汁與褶皺的表皮融為一體，使食指大動(dòng)。這時(shí)，我拿出一碗米飯，不需要用筷子和勺子來打擾它。我喝了一口，然后“嗖嗖”一聲從喉嚨滑到了肚子里。也許正是因?yàn)檫@個(gè)原因，扎江人提起這道菜，往往會(huì)省略“湯”字，稱之為“假羊肉”。

如果你端著熱乎乎的濃湯下去，無論是海歸還是陌生人，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)有一種安全感，從胃蔓延到內(nèi)臟，四肢的毛孔一個(gè)個(gè)被打開。一直到大汗淋漓，熱到“打呼?！钡臅r(shí)候，再到咔嚓一聲，到處都是水的時(shí)候，吃飯都很難。

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