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金華饅頭是浙江省金華市的特產(chǎn)。金華饅頭軟，甜，微酸。饅頭是餐桌上很好的小吃。味道軟，不粘，容易消化。金華的圓饅頭在傳統(tǒng)習(xí)俗中有“圓而旺”的意思。

金華饅頭，又叫金華大腳饅頭，是浙江著名的酒發(fā)酵漢族美食。大曲，俗稱大醮、大醮、大醮，與古代的“嬌嬌、嬌嬌、交通曲”相同，可見其歷史悠久。它的形狀是圓頂形的，有一個(gè)平底圓頂，底部直徑約13厘米，頂部高度約6厘米。上面印著一個(gè)紅色圖案，標(biāo)明車間名稱。如果用于慶祝或送禮，上面寫著福祿犀首，華麗莊重大方。還有用原金華火腿做成的大饅頭，用于祭祀、生日慶祝和婚禮儀式。

金華饅頭的歷史文化；

一直由專業(yè)饅頭作坊和小米店生產(chǎn)的金華大腳饅頭，在金衢盆地的城鎮(zhèn)隨處可見，但在盆圈之外卻鮮有耳聞。但是，這種精美獨(dú)特的名品雖然在當(dāng)?shù)厥窌斜环Q為城市特產(chǎn)，但除了被列在食品中外，并沒有任何技術(shù)記載，它的傳承依賴于幾代師徒的口頭和心連心的教導(dǎo)，而且由于是謀生的技能，往往是秘密的，不會(huì)透露給別人，甚至有傳宗接代的壞習(xí)慣。直到1981年《中國(guó)小吃浙江風(fēng)味》這本書問世，才在一篇筆記中披露?？偟乃悸肥牵簩⒄艉玫呐疵鬃龀深w粒狀干飯，冷卻后放入容器中，加入糯米酒罐(即甜酒)、白糖，用溫水?dāng)嚢杈鶆?，保溫發(fā)酵，待表面出現(xiàn)氣泡、有酒味時(shí)過(guò)濾汁液，加入少許鹽攪拌均勻，澄清后成為制作面團(tuán)饅頭的窖水。

金華饅頭的特點(diǎn)：

金華大腳饅頭是用酒發(fā)酵而成的名吃。其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形豐滿，外形端莊美觀，面團(tuán)發(fā)酵飽滿，酵孔細(xì)膩，潔白如雪，表面銀白色，皮薄如紙，口感松潤(rùn)，咬力強(qiáng)，不粘牙，細(xì)膩可口，易消化。因?yàn)樗鼜?qiáng)大的擴(kuò)展靈活性，第一次見面的人都驚呆了，驚嘆不已。如果你把一個(gè)有大面酵的饅頭捧在手心，它會(huì)像海綿一樣立刻恢復(fù)原來(lái)的樣子，因此被稱為“金華之珠”。一位食品專家評(píng)論道：“金華饅頭發(fā)酵工藝獨(dú)特，發(fā)酵程度非常高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于西方面包，尤其是它的韌性、彈性和潤(rùn)糯的口感，是面包無(wú)法企及的。它是中國(guó)釀酒技術(shù)的明珠寶藏，是一種美妙的食物！”

金華饅頭的制作方法：

紅印饅頭(又稱大發(fā)酵饅頭)是過(guò)年客人必吃的一道菜。通常上菜后，客人會(huì)喝三個(gè)回合，客人不醉，一個(gè)熱氣騰騰的饅頭就醉了。

制作紅印饅頭的關(guān)鍵步驟是發(fā)酵，將糯米蒸成顆粒狀干飯，冷卻后放入容器中，加入糯米酒糟(即甜酒)、白糖，用溫水?dāng)嚢杈鶆?，保溫發(fā)酵，過(guò)濾汁液，加入少許鹽，攪拌均勻，澄清成發(fā)酵液用于和面，然后用土法蒸熟。

除了發(fā)酵，揉面和燉煮也很重要。揉面時(shí)，面粉、水、發(fā)酵液的比例是否合適，要看經(jīng)驗(yàn)。所謂“深籠”，就是將內(nèi)拳大小的饅頭胚放入蒸籠中預(yù)熱。當(dāng)饅頭胚逐漸發(fā)酵擴(kuò)大后，及時(shí)點(diǎn)燃煮熟。

金華饅頭怎么吃：

傳統(tǒng)習(xí)慣是將紅印饅頭蒸熟后，搭配紅燒肉或筍絲等素菜食用。

紅印饅頭的吃法有點(diǎn)類似西方漢堡。習(xí)慣趁熱吃蒸饅頭，搭配紅燒肉、紅燒肉、肉丸或筍絲等素菜。它可以作為主食，但也可以作為菜肴。它的表面印有紅色圖案，

對(duì)于金華人來(lái)說(shuō)，過(guò)年客人來(lái)了不讓他們吃饅頭是不禮貌的。熱情的主人通常會(huì)招呼每位客人吃兩個(gè)——所謂的“爺們”，但不用擔(dān)心，因?yàn)榧t印饅頭看似不小，但由于其優(yōu)越的發(fā)酵技術(shù)，它并沒有太大的分量。帶著蒸鍋里荷葉的淡淡清香，咬一口就清爽滋潤(rùn)，從而記住了金華的獨(dú)特味道。

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