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鎮(zhèn)巴竹蓀特產(chǎn)介紹珍巴竹蓀是一種理想的藥食兩用的天然保健食品,其鮮美的風(fēng)味歸功于多種真菌。這種真菌寄生在竹林里的腐竹根部?!皩O”是香草的意思。與象鼻、駝峰、猴頭菇、燕窩、鹿墊、熊掌、朱紅唇并列為中國(guó)“八大山珍”之一。竹蓀的藥用價(jià)值也很高,與人參相似,故得名“竹參”。它具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益胃清腸、抗衰老、消炎止痛、減肥等多種功能。珍巴竹蓀是一種生理性堿性食品,能調(diào)節(jié)人體的血液酸和脂肪酸。珍巴竹蓀富含膠質(zhì)纖維,能刮油,減少腹壁脂肪堆積,減輕體重。
竹蓀,又名竹參、竹笙、竹蓀、竹萼、竹仙、竹肉、香草、竹蛋、紗菇、竹姑娘、筍菌等。日本人稱之為“和尚黛菇”和“無僧菇”。中國(guó)有十余種,可食用的有竹蓀長(zhǎng)裙和竹蓀短裙。主要分布于我國(guó)四川、云南、貴州、廣東、陜南、江蘇、福建、安徽等省。陜南鎮(zhèn)巴縣主要產(chǎn)于海拔200 ~ 1500米的大巴山。全縣還有永樂、劍池、三溪、吳佳、巴麗、仁村、赤南、源潭、松樹等13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。竹蓀和其他真菌一樣,體內(nèi)沒有葉綠素,不能進(jìn)行光合作用。它靠從竹林和木材中吸收養(yǎng)分為生。
過去,竹蓀生長(zhǎng)在深山密林中,藏身于灌木和竹子中,多生長(zhǎng)在竹子的腐竹根部。除了腐竹,它還可以生長(zhǎng)在楓香、光皮樺等多種闊葉林中,在杉木上也有發(fā)現(xiàn)。每年夏秋,難得找到一個(gè)地方,產(chǎn)量很少,價(jià)格貴,而且貴得跟黃金一樣。因此,它們也成為了稀世珍寶,皇家貢品,被稱為“郭靖國(guó)王”,這只能在皇家宴會(huì)上才能看到。新中國(guó)成立后,貴賓只在盛大的國(guó)宴上招待。竹蓀口感好,香氣濃郁,脆嫩爽口,風(fēng)味獨(dú)特。1972年,美國(guó)前總統(tǒng)尼克松、前國(guó)務(wù)卿基辛格、日本前首相田中角榮訪華,首相在國(guó)宴上用“竹蓀芙蓉湯”招待他們,吃后贊不絕口。1990年,世界竹蓀產(chǎn)量只有2 ~ 3噸,國(guó)際市場(chǎng)上每噸干竹蓀的價(jià)格為6萬美元,10公斤干竹蓀可以換12金。
竹蓀不僅名貴可口,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,是不可多得的保健食品。據(jù)分析,竹蓀干含粗蛋白19.4%,純蛋白13.4%,脂肪2.6%,碳水化合物60.4%,粗纖維8.4%,灰分9.3%。碳水化合物中,水解還原糖占38.9%,戊聚糖占1.2%,甲基戊聚糖占0.8%,真菌糖占4.2%,糖醇占6.2%。它還含有鈣、磷、鉀、鎂、鐵等多種維生素和礦物質(zhì),并富含19種氨基酸(賴氨酸含量為2% ~ 3%,谷氨酸為1.76% ~ 2.3%),其中8種必需氨基酸占總氨基酸的42%,而在一般的蔬菜和動(dòng)物性食品中,必需氨基酸占總氨基酸的33.5%。因此,竹蓀在中國(guó)古代享有“竹雞”的美譽(yù),在國(guó)外享有“植物雞”的美譽(yù)。它與象鼻、駝峰、猴頭、燕窩、鹿墊、熊掌、朱紅唇同為中國(guó)“八大山珍”之一。
竹蓀的藥用價(jià)值也很高,類似人參的功效,故名“竹參”。自古入藥,初唐《食療本萆》年首次見。此后,醫(yī)書、藥典、本草等古籍中都有許多記載?!吨袊?guó)藥典》記載竹蓀具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益胃清腸、抗衰老、消炎止痛、減肥等多種功效。竹蓀是一種生理性堿性食品,能調(diào)節(jié)人體的血液酸和脂肪酸,
竹蓀是一種理想的藥食兩用天然保健食品,其鮮美的風(fēng)味歸功于多種細(xì)菌。竹蓀能做各種名菜,適合做肉和蔬菜,如燒、炸、燉、燜、蒸、燜、涮,甚至做湯,都不用咸宜。清代薛在《素食說略》中寫道:“竹蓀,水煮,加鹽和料酒,高湯煨,脆而美,前無古人”。烹飪前,將新鮮竹蓀用冷水清洗干凈,切去根部,放出水分,過快焯一下,撈出放涼;因?yàn)樗木歉蓛舻模芍裆p可以用冷水淘沙,用溫水浸泡得到。果汁浸泡沉淀后,還可以用來煮蔬菜,味道很好。比如福建和賴的“竹蓀湯”、川菜的“竹蓀燜鴨片”、粵菜的“鳳飛燕燜竹蓀”、桂菜的“玻璃雞片竹蓀”,各有風(fēng)味。俗話說:“戲曲的腔是大廚的湯”,湯菜里的清湯是看功夫最好的一道。四川清湯,素有“湯里極品”之稱,是一道著名的功夫菜。其方法是將竹蓀的網(wǎng)狀蘑菇裙脫下,變成長(zhǎng)方形的窗簾形狀。鴿子蛋用圓形模具蒸成月亮的形狀。清湯煮熟調(diào)味后,放入碗中,就像窗外的明月倒映在清泉中,使竹蓀和鴿子蛋看起來雍容華貴。它的湯濃而不膩,淡而不稀,以其優(yōu)美的風(fēng)味聞名于國(guó)內(nèi)外。
陜南鎮(zhèn)巴縣屬北亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)山地氣候,年平均氣溫13.8,年平均降水量1250毫米,適宜竹蓀生長(zhǎng)。擁有50多萬畝竹林和豐富的野生竹蓀資源。是陜西竹蓀的主產(chǎn)區(qū)。該縣科技工作者于20世紀(jì)80年代成功人工栽培竹蓀,并得到廣泛推廣。這一成果填補(bǔ)了西北地區(qū)空白,獲得國(guó)家星火計(jì)劃銀獎(jiǎng)。1990年培育的竹蓀中誕生了一對(duì)雙胞胎,這在世界上是第一對(duì)。該縣竹蓀干年產(chǎn)量100公斤以上,為貧困山區(qū)農(nóng)民致富開辟了一條新路。不要小看這些竹太陽(yáng),它們?cè)跒閲?guó)家現(xiàn)代化撿“金”!
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