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龍角醬菜是地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。以臨湘市龍角山產(chǎn)的芥菜、蘿卜和山泉水為原料，采用當(dāng)?shù)靥赜械墓に?，制作出鮮、香、嫩、脆、辣風(fēng)味獨(dú)特的咸菜。

中文名：龍角腌菜英文名：龍角腌菜主要原料：腌菜、蘿卜營養(yǎng)成分：富含維生素B1、谷氨酸和鐵、鋅、錳等微量元素

名稱的來源

龍角山泡菜以龍角山命名，主要包括榨菜和蘿卜。據(jù)考證，瑤族文化發(fā)祥地龍角山位于湖南省臨湘市東南部。它一直是泡菜的主產(chǎn)區(qū)，以盛產(chǎn)龍角泡菜而聞名。臨湘龍角山屬于幕府山余脈，森林面積10.5萬畝，最高峰海拔1261.1米。山陡谷深，洞長，蜿蜒數(shù)百里?，幾逶谶@里留下了令人驚嘆的文物。錢嘉東，祖籍湖南臨湘，是孕育在內(nèi)室里的瑤族理想家園，無人知曉。留下了大量的石器和種植品種，龍角山家家戶戶都有腌制蔬菜的傳統(tǒng)習(xí)慣。龍角山在臨湘蜿蜒起伏，龍角山水源成為臨湘的飲用水源，不僅在臨湘、會(huì)澤，周邊縣區(qū)也是如此。龍角醬菜是這些燦爛歷史文化的延續(xù)。

歷史淵源

龍角醬菜制作歷史悠久，可以追溯到神農(nóng)品嘗草藥的傳說。有一天，它來到洞庭湖東岸，木浮山(今湖南臨湘龍角山)外有一個(gè)地方。然而，當(dāng)你看到瀑布、郁郁蔥蔥的樹木和遍布群山的異國花草時(shí)，你會(huì)感覺很好。環(huán)顧山野的居民，你感到饑餓和悲傷。神農(nóng)對這里的土地感到困惑。找人問問題，原來這里物產(chǎn)豐富，但每到春末夏初，青黃不接，冬種作物衰退，春種作物尚未生長，人無處可吃。神農(nóng)了解原委后，在山野發(fā)現(xiàn)了一個(gè)石洞。暫住地，日出而作，日落而息，種植大量五谷蔬菜，收成好的時(shí)候，教村民晾曬囤積五谷、蘿卜、芥菜等蔬菜。來年青黃不接，開窖取食，醬香四溢，食完好。從此，村民們不愁吃了。為了感謝神農(nóng)的恩情，當(dāng)?shù)卮迕癜旬?dāng)年神農(nóng)居住的山洞稱為“龍坑”，用神農(nóng)的窖法獲得的蔬菜稱為“龍坑醬菜”。從此家家戶戶都會(huì)按照這種方法儲(chǔ)存取之不盡用之不竭的蔬菜，“龍角醬菜”從此流傳下來。

龍角醬菜的生產(chǎn)歷史很長，一直無法驗(yàn)證。根據(jù)臨湘縣民間流傳的民間傳說，龍角醬菜的制作過程和故事記載于三國時(shí)期：公元208年，三國吳棟將軍黃蓋奉命秘密進(jìn)入夏娟縣(今湖南省臨湘市)。這里有許多湖泊和許多湖脊。黃蓋在這里練水軍。當(dāng)時(shí)軍用物資供不應(yīng)求，這就做好了準(zhǔn)備，為短缺做好了準(zhǔn)備。士兵們生產(chǎn)了大量的谷物和蔬菜來滿足戰(zhàn)爭的需要。為了戰(zhàn)備，他們腌制蔬菜，裝在瓦罐里，用黃泥封好，埋在湖邊的山上。7749天后，他們被帶了出去，士兵們的食物味道打開了，他們的士氣高漲。三國相爭，都假扮真龍，于是軍隊(duì)以龍的名義將其囤積，此處靠近龍角山，故名龍角醬菜。

然而，根據(jù)現(xiàn)有的資料，它可以追溯到宋代。宋代范志明《岳陽風(fēng)土記》:“龍角山位于臨湘縣東南部，地處重陽縣、鄂州、雷家洞、石門洞，山勢極其深遠(yuǎn)。與此同時(shí)，居民稱之為“乙”

該地區(qū)位于湖南省東北部，長江中游南岸，北緯29 10~ 29 52、東經(jīng)113 15~ 113 45處，地處北亞熱帶氣候區(qū)，屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，氣候溫和濕潤，雨量充沛，四季分明。春天溫暖潮濕多雨，經(jīng)常陰雨連綿。夏天沒有熱，但是南風(fēng)吹。秋天涼爽，偶爾有小雨。冬天，又冷又濕，沒有嚴(yán)寒。平均氣溫0，每年不超過5天。天氣晴朗，偶爾有小雨。這種氣候條件非常適合農(nóng)作物、蔬菜和豆類的生長，也為泡菜的發(fā)酵提供了自然環(huán)境。

長期受自然因素和人為因素的影響，保護(hù)區(qū)紅壤和黃棕壤土層深厚，養(yǎng)分豐富，呈酸性和弱酸性，有機(jī)含量高，對榨菜、蘿卜等蔬菜的生長十分有利。土壤中豐富養(yǎng)分的數(shù)量和水平為有機(jī)質(zhì)31.5克/公斤、有效磷17毫克/公斤、有效鉀69毫克/公斤、全氮2.0克/公斤、堿解氮189毫克/公斤，對種植蔬菜等植物特別有益。新鮮的蔬菜原料和特定環(huán)境下的傳統(tǒng)工藝，使得龍角醬菜鮮嫩爽脆，獨(dú)具特色。

龍角山獨(dú)特的環(huán)境、獨(dú)特的氣候特征、靈活多變的龍角水系統(tǒng)，造就了龍角醬菜特有的味道。

質(zhì)量特性

龍角醬菜具有“色澤鮮艷、鍋味悠長、脆爽可口、咸味適中”的獨(dú)特品質(zhì)。咸菜的外觀顏色明亮有光澤。窖內(nèi)發(fā)酵后，鍋內(nèi)風(fēng)味濃郁，口感鮮脆嫩，咸味適中，回味悠長。

龍角泡菜

湖南省臨湘市現(xiàn)有16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處，包括長安街道辦事處、陶夼街道辦事處、楊樓寺鎮(zhèn)、江南鎮(zhèn)、元潭鎮(zhèn)、黃蓋鎮(zhèn)、聶市鎮(zhèn)、成豐鄉(xiāng)、汝溪鎮(zhèn)、五里牌鄉(xiāng)、鼎湖鎮(zhèn)、中坊鎮(zhèn)、坦都鄉(xiāng)、城南鄉(xiāng)、橫鋪鄉(xiāng)、長塘鎮(zhèn)，現(xiàn)轄行政區(qū)域

《岳陽甲志》，林正[2014]103號(hào)

湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)：DB43/T913-2014 《臨湘縣志》

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