2021年，江西省商務廳實施打造贛菜品牌三年行動計劃，多措并舉抓產(chǎn)業(yè)、抓品牌、抓平臺、抓推介，有效促進贛菜產(chǎn)業(yè)不斷提速，驅(qū)動全省餐飲收入節(jié)節(jié)攀升，尤其在今年特種兵旅游爆火的情況下，餐飲行業(yè)更是火熱，帶動著全省的經(jīng)濟發(fā)展。

圖源：江西省人民政府官網(wǎng)

除了三年計劃，政府還多措并行，全力支持打造贛菜品牌，在省外打造“贛菜中心”，在省內(nèi)構(gòu)建“一中心、一學院、兩平臺”，即組建了中國贛菜品牌推廣中心和贛菜美食文化研究院，打造贛菜美食文化節(jié)和中國米粉節(jié)兩大活動平臺，并且獲得良好成效，不僅成功打造中華米粉街等一系列名街名巷，而且成功將米粉宣傳出圈，吸引不少外地游客慕名前來。

在全國推廣贛菜的同時，江西還涌現(xiàn)出一批扎根紅土，堅守老味道、保留原味道的“蒼蠅小館”，南昌羊子巷內(nèi)的兩室一廳、撫州的符記酒家、萍鄉(xiāng)的黃矮生態(tài)食府、井岡山的井岡山土菜館、景德鎮(zhèn)的查記私房菜、新余的江西飯店等等，這些小館傳承江西的老家常，為贛菜的推廣帶來了更多人情味和煙火氣，讓來到江西的游客可以品嘗到江西的風味，感受贛菜火辣口感的同時，還能感受到江西人待客的熱情。

但是，隨著贛菜的推廣力度逐漸加大，隱藏在背后的問題也逐漸凸顯。餐飲行業(yè)的亂象頻頻發(fā)生，衛(wèi)生服務不到位等等一系列的問題都影響贛菜品牌的建設和口碑，對于贛菜的深入推廣造成阻礙。

越做越辣的畸形口味

贛菜以鮮辣為主，對于江浙滬等喜好鮮甜的地區(qū)存在較大的口味差異，在全國地區(qū)的推廣存在一定的挑戰(zhàn)。

而且，存在一些商家錯誤解讀辣的概念，故意使用工業(yè)辣油，刻意增加菜品的辣味，以此打造招牌，更是傷害了顧客和外地游客對于贛菜的好感，讓部分人僅吃一次就不愿再次品嘗，這對于打造贛菜的品牌口碑不利，甚至會阻礙贛菜的傳播和推廣。

江西小炒肉 圖源：謝宇楠

規(guī)模小，衛(wèi)生差，服務意識缺失

當前，特種兵旅游興起，中小菜館紛紛崛起。雖然提供了原滋原味的菜品口感和家庭聚會般的氛圍，但不少菜館地址偏僻，衛(wèi)生問題難以保障。同時，由于企業(yè)規(guī)模小，大多數(shù)中小菜館對服務員上崗缺乏正規(guī)培訓的條件和意識，也就存在部分服務員服務意識不到位，甚至與顧客發(fā)生沖突。干凈、舒適的服務體驗感缺失，不僅是對江西本地形象的損害，也是贛菜品牌建設和推廣路上的“絆腳石”。

飯店后廚 圖源：網(wǎng)絡 侵刪

贛菜品牌建設薄弱

放眼南昌目前的餐飲格局，南昌本土餐飲現(xiàn)階段發(fā)展最大的障礙還是體現(xiàn)在本土品牌發(fā)展動力明顯不足上，知名的菜品推廣不足，在全國知名度有限，傳播范圍狹小。

而且，不少贛菜館缺少對于品牌建設的意識，不注重打造贛菜品牌，僅局限于地方菜品，導致名菜名廚脫離贛菜范圍，不利于打造完整全面的贛菜品牌。

小柴米連鎖店 圖源：網(wǎng)絡 侵刪

面對當前的問題，堅持與時俱進，誠心誠意才是出路。

要多角度、全方位、多層次的進行贛菜的傳承和創(chuàng)新，不斷的推動贛菜煥發(fā)出新的活力的同時，還要加強對于市場的監(jiān)管，打造贛菜口碑，上下同心，共同為打造贛菜品牌做出貢獻。

向下扎根，創(chuàng)造新菜品，培育新場景。老味道要堅守，但也要順應時代的發(fā)展，不斷創(chuàng)新新的菜品。迎合市場的需求，不僅可以使得老菜綻放新活力，還可以帶動農(nóng)、林、牧、副、漁、加工、物流、旅游等眾多產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展，為經(jīng)濟發(fā)展做出貢獻。除了菜品要創(chuàng)新，還要培育新的美食街，打造諸如井象天地中華米粉街，等人氣旺、消費強、知名度高的美食街，達到贛菜宣傳和經(jīng)濟建設雙豐收的目的。

南昌中華米粉街 圖源：網(wǎng)絡 侵刪

向外推廣，打造新平臺，建設新品牌。應該繼續(xù)打造諸如中國米粉節(jié)等特色節(jié)日，先打造消費性節(jié)日，在逐步轉(zhuǎn)型為專業(yè)型特色節(jié)日，在帶動經(jīng)濟的前提下，逐漸提高贛菜的文化內(nèi)涵宣傳，打造有深度的贛菜新品牌，進一步擴大贛菜的全國影響力。而且還要對于贛菜“十大名菜”、“十大名小吃”、“百佳贛菜名店”等有特色、有市場、有代表性的菜品，進一步加大宣傳營銷力度，推動標準化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，著力打造明星菜品，增加吸引力。

向內(nèi)自省，提高監(jiān)管力度，樹立新口碑。保障好贛菜口碑，才是向外發(fā)展的前提和基礎(chǔ)，當前政府應該加大對于餐館衛(wèi)生的監(jiān)管和服務態(tài)度的教育，確保每一位顧客都能吃到干凈衛(wèi)生的贛菜，并且還應該開通游客反饋渠道，對于亂收費和服務態(tài)度不好的贛菜館給予批評教育，嚴重者可停業(yè)整改。品牌的口碑就是在一點一滴的行動中打造出來的，應該打造干凈，舒適，貼心的贛菜館，讓贛菜的品牌和口碑實現(xiàn)雙贏。

向前發(fā)展，開拓新市場，搶占新賽道。抓住預制菜風口，搶占新賽道，贛菜在品牌影響、龍頭企業(yè)、市場占有率等方面還有待加強，但在預制菜賽道大家都是剛剛起步，彎道超車的機會很大。正如江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會會長汪建軍所說：“用好發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)的優(yōu)惠政策，做大做強贛菜產(chǎn)業(yè)，同時挖掘預制菜產(chǎn)業(yè)背后的餐飲文化，擴大贛菜在全國的影響力?！碑斍皯撏ㄟ^搭建平臺、技術(shù)交流、整合資源等方式加快推進建立江西預制菜產(chǎn)業(yè)體系，進一步打響贛菜品牌。

贛州市預制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會成立大會 圖源：網(wǎng)絡 侵刪

當前，隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，餐飲行業(yè)也迎來發(fā)展高潮，江西省應抓住機遇，用與時俱進的觀念宣傳贛菜，誠心誠意的態(tài)度服務游客，讓贛菜獲得更高的知名度和美譽度，打造江西的贛菜品牌，將贛菜更好地傳承和推廣下去，讓贛菜成為江西最響亮的招牌之一。

文字：李露

編輯：李露

指導老師：王衛(wèi)明

圖片：謝宇楠、網(wǎng)絡

本文系融媒體報道課程作業(yè)

小組成員：謝宇楠、李露、肖瑭音

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