降低成本、提高效率——增強(qiáng)企業(yè)核心競爭力

只有降低成本，提高效率，才能開源節(jié)流，實(shí)現(xiàn)利潤增長和可持續(xù)經(jīng)營。掌握菜單策劃就是掌握運(yùn)營的核心，菜單是餐飲運(yùn)營的第一位。衡量一個老板知不知道吃飯，就是看他是否知道如何規(guī)劃菜單?？茖W(xué)的菜單策劃要實(shí)現(xiàn)以下四個核心商業(yè)價值觀。

控制食品和能源損失成本(降低成本)

配料的成本由產(chǎn)品的數(shù)量和品種決定；菜單計劃決定了產(chǎn)品的數(shù)量和種類以及供應(yīng)鏈中的配料需求。菜越多越好，但越集中效率越高。每一次配料的浪費(fèi)都損害了企業(yè)的利潤。

控制人工成本(降低成本)

圍繞產(chǎn)品進(jìn)行人工配置，合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)規(guī)劃可以減少加工和操作的過程，從而降低人工成本。

提高工作效率(效率)

在合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)規(guī)劃、省吃儉用、使用先進(jìn)設(shè)備的基礎(chǔ)上，最終以提高效率為目標(biāo)。菜品的結(jié)構(gòu)直接決定了廚房的動線、加工方式和工藝，輕松廚房的效率是由老板策劃的菜單決定的?，F(xiàn)在勞動力越來越貴了。我們需要做的是固化菜單，提高工作效率，事半功倍。避免一團(tuán)糟。讓產(chǎn)品更穩(wěn)定，客戶更滿意，員工更輕松，企業(yè)更盈利。

擴(kuò)大溝通效果(提高效率)

從廣告的角度來說，菜單是最近接觸到消費(fèi)者的媒體，類似于紙媒。菜單可以很好的擴(kuò)展交流效果。明確的品牌概念，產(chǎn)品的核心價值集中在菜單上表達(dá)和強(qiáng)化。包括菜單上的品類名稱、品牌生命、戰(zhàn)斗口號、品牌故事、品牌信任證書，都要高頻使用。

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