在太原，現(xiàn)在做飯喝酒的人越來越多了。我們怎么才能在這么多餐館中名列前茅？四川藝點意創(chuàng)，品牌營銷策劃公司邊肖分享了一份太原餐飲行業(yè)的營銷策劃方案，希望對即將加入這個行業(yè)的人有所幫助。

太原市餐飲業(yè)競爭態(tài)勢及趨勢

經(jīng)過20多年的改革和發(fā)展，餐飲市場進入了一個新的階段，市場競爭格局發(fā)生了一些新的變化。中國加入世貿(mào)組織后，情況將進一步改變。餐飲企業(yè)把握這一變化趨勢，研究制定正確的對策非常重要。與改革開放初期相比，餐飲市場競爭態(tài)勢有四大變化：

齊康米品牌設計規(guī)劃仁壽縣信訪局文化建設設計川南減震公司文化走廊設計1)從競賽內(nèi)容來看，重點是價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量競爭、產(chǎn)品和企業(yè)品牌競爭、文化品味競爭。

2)從競爭規(guī)模來看，重點已經(jīng)從單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，轉(zhuǎn)向多業(yè)態(tài)、連鎖、集團化、規(guī)?；偁帯?

3)從競爭區(qū)域來看，從本地到海外，從小城市到大中城市，從東部沿海地區(qū)到中西部地區(qū)的發(fā)展。

(4)從競爭對象來看，主要是民營企業(yè)和國有企業(yè)之間的競爭發(fā)展，然后是國有企業(yè)和外資企業(yè)之間的競爭加劇。

太原市餐飲業(yè)的市場定位

1.什么是市場定位

所有的產(chǎn)品和服務都要想方設法找到能接受的客戶，找到能讓自己生存和發(fā)展的市場。物化到餐飲企業(yè)的實際工作中，是指通過各種調(diào)查、演示、實驗和分析，建立一個客戶群，并將從美味、營養(yǎng)、綠色、健康、愉快和創(chuàng)新等產(chǎn)品和服務中提取的一系列概念轉(zhuǎn)化為信息，通過各種戰(zhàn)略和戰(zhàn)術手段的溝通和交流，引導或誘導、鼓勵這些客戶使用這些產(chǎn)品。如果你找到了這個客戶群體，并以適當?shù)姆绞降玫搅怂麄兊闹С?，說明市場定位成功，否則就是失敗。

王迪葡萄酒品牌形象策劃桑樹案例品牌策劃國泰優(yōu)香種業(yè)品牌VI設計2。誰來定位

定位理論強調(diào)市場運作中只有一個真正強大的定位，那就是消費者定位。消費者通過自己的分析判斷、經(jīng)驗調(diào)查，決定是否接受和支持經(jīng)營者對產(chǎn)品或服務的定位。顯然，決策權其實掌握在消費者手中。

3.平衡定位

定位理論關注的是運營商關心的問題，也關注消費者認為重要的問題，一起考慮。作為一個潛在消費者，在進入可能的購買狀態(tài)之前，他會根據(jù)從各種渠道獲得的信息，以自己的知識為坐標系，為企業(yè)繪制一個預期的形象，其中包括個人的興趣、需求和愿望。定位主要反映企業(yè)為客戶創(chuàng)造價值的方式，說明兩者并不矛盾。

那么，當消費者得到了自己認為應該得到的東西，就會覺得企業(yè)的現(xiàn)實形象與自己心中的預期是一致的，這自然就證明了企業(yè)的經(jīng)營定位是正確的。如果企業(yè)管理的目標、消費者的需求和產(chǎn)品的性能達到和諧平衡，就是市場管理導向的狀態(tài)。

4.價格定位

價格競爭一直是市場經(jīng)濟條件下餐飲業(yè)競爭的主要形式之一。在產(chǎn)品和服務具有可比性的情況下，價格定位是否合理，將始終對餐飲市場份額起到?jīng)Q定性的作用。要想在價格定位上有大的優(yōu)勢，就必須在運營上獲得相對的成本優(yōu)勢；現(xiàn)代餐飲管理除了規(guī)模經(jīng)營和環(huán)節(jié)控制外，強調(diào)關鍵是建立健康的成本結(jié)構，不斷探索一些特殊的環(huán)節(jié)成本管理，使別人難以模仿，形成自己獨特的成本控制體系和模式，從而降低餐飲管理的同質(zhì)化程度。

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1)充分開發(fā)和利用具有競爭優(yōu)勢的潛在資源

確定自己的專業(yè)業(yè)務領域和業(yè)務特色，集中企業(yè)資源努力在該領域發(fā)展，保持領先和特色。根據(jù)企業(yè)資源觀的分析，寶貴而稀有的資源和能力可以成為競爭優(yōu)勢的源泉。中國餐飲企業(yè)應該集中精力開發(fā)這種具有競爭優(yōu)勢的潛在資源，它可以是餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品和技術或技能，也可以是企業(yè)在長期經(jīng)營中形成的具有企業(yè)特色的品牌、營銷方式和組織形式。

(2)提升連鎖擴張的運營能力

連鎖經(jīng)營經(jīng)過幾十年的發(fā)展，已經(jīng)成為餐飲業(yè)中廣泛使用的經(jīng)營模式和組織形式，并顯示出強大的生命力和發(fā)展?jié)摿?。近年來，中國涌現(xiàn)出大量的多業(yè)態(tài)餐廳和快餐連鎖企業(yè)。

3)嚴格管理下的碎片化

餐飲文化的地域性和多樣性使得餐飲企業(yè)難以實現(xiàn)大規(guī)模擴張。一種解決方案是盡可能保持單個操作的小規(guī)模和自主性。這種方法可以保證內(nèi)部分化和局部適應性。具體而言，企業(yè)可以設立多個子品牌或業(yè)務中心，賦予子品牌或營銷中心獨立的經(jīng)營權，通過內(nèi)部控制中心協(xié)調(diào)控制多個自治單位，實現(xiàn)餐飲企業(yè)內(nèi)部資源的共享，滿足外部客戶的多元化需求和內(nèi)部管理的要求。

成語果酒包裝設計四川任靜律師事務所黨建文化建設君信茶包裝設計四)產(chǎn)品類型還是產(chǎn)品細分，客戶類型專業(yè)化

由于消費者需求的多樣化，餐飲企業(yè)不可能建立覆蓋整個餐飲市場的競爭優(yōu)勢，但可以通過細分市場選擇自己相對狹窄的目標市場。這種目標集聚可以改善他們的專業(yè)形象，從而提高客戶的差異化。

5)集中的地理區(qū)域

由于中國餐飲市場的區(qū)域性特點，餐飲業(yè)沒有全國性的規(guī)模經(jīng)濟。但對于餐飲企業(yè)來說，通過集中設備、營銷注意力和銷售活動，可以在某一領域獲得重要的經(jīng)濟效益。所以我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)，某個地區(qū)有一些地位較高的餐飲企業(yè)。

6)后向集成

由于餐飲原料的廣泛選擇，包括主料、輔料和調(diào)味料，餐飲企業(yè)在采購過程中很難實現(xiàn)規(guī)?；徒档统杀尽Ｍㄟ^后向融合，可以在一定程度上提高企業(yè)的競爭力，給無法實現(xiàn)融合的競爭對手帶來壓力。

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