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明水大豆

大豆屬于豆科，屬于黍?qū)伲a(chǎn)于中國(guó)。它是一種種子富含蛋白質(zhì)的豆科植物，是結(jié)莢谷物的總稱(chēng)。中國(guó)古代叫魯，篆書(shū)里的豆子就像豆莢里的種子。豆子的角叫豆莢，葉子叫啤酒花，莖叫豆子。

說(shuō)到大豆，一般是指它們的種子。根據(jù)種皮的顏色和粒形，大豆可分為五類(lèi)：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(種皮為褐色、褐色、紅色等單色大豆)、飼料豆(一般種子小而長(zhǎng)圓形，兩子葉上有凹點(diǎn)，種皮略有光澤或無(wú)光澤)。黑色的叫黑豆，可以入藥，也可以充饑，還可以做成豆豉；黃色可制成豆腐，或榨油或制成豆瓣醬；其他顏色可用于油炸熟食。

中國(guó)自古就有栽培，有5000年的種植歷史?，F(xiàn)在在中國(guó)廣泛種植，產(chǎn)于東北、華北、陜西、四川和長(zhǎng)江下游。長(zhǎng)江流域和西南地區(qū)栽培較多，東北地區(qū)大豆品質(zhì)最好。世界各地種植的大豆都是從中國(guó)直接或間接傳播過(guò)來(lái)的。因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被稱(chēng)為“豆中之王”、“田里之肉”、“綠色牛奶”等。它是數(shù)百種天然食物中最受尊敬的食物。

各種大豆夏至前后播種，長(zhǎng)大后苗高3-4尺；葉子呈桃形；白色的花在秋天盛開(kāi)；成熟的豆莢大約有一英寸長(zhǎng)。所有的大豆都不能抵御霜凍。一場(chǎng)秋霜過(guò)后，它們慢慢干了。如果你想有一個(gè)好的收成，你通常使用這種方法：把一些等重量的大豆裝在幾個(gè)口袋里，冬至那天把它們埋在黑暗潮濕的地方，十五天后拿出來(lái)，稱(chēng)每個(gè)口袋，選擇較重口袋里的豆子作為種子。

大豆可以?xún)?chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，可以持續(xù)一年，所以可以?xún)?chǔ)存以備不時(shí)之需。

大豆發(fā)酵制品，包括豆豉、豆汁、黃醬和各種腐乳，都是用霉菌接種大豆或豆制品進(jìn)行發(fā)酵制成的。大豆及其制品可以消除抑制營(yíng)養(yǎng)的因素，產(chǎn)生多種芳香物質(zhì)，更容易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。

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