衡量品牌餐飲

國(guó)內(nèi)有很多中國(guó)老字號(hào)的餐廳，也比較出名，比如北京的全聚德烤鴨，天津的狗不理包子。他們的客戶沒(méi)有高頻需求，有的人甚至一輩子吃一次。所以，只有知名度而沒(méi)有口碑和客戶忠誠(chéng)度的餐飲不能稱為品牌餐飲。

有活力、有影響力、有號(hào)召力的品牌餐廳，能自動(dòng)榨干商場(chǎng)。

還有一些快速圈錢的項(xiàng)目，所謂的低門檻加盟項(xiàng)目，不能稱之為品牌。如果你真的想做一家有影響力的品牌餐廳，你得看創(chuàng)始人的初心。創(chuàng)始人把企業(yè)培育成品牌餐飲，品牌勢(shì)能通過(guò)品牌進(jìn)化疊加。包括很多大型商業(yè)綜合體，有活力、有影響力、有號(hào)召力的品牌餐廳，比如巴努、海底撈、西貝等，都會(huì)優(yōu)先考慮，因?yàn)槠放撇惋嬁梢宰詣?dòng)榨干商場(chǎng)。

沒(méi)有品牌溢價(jià)的餐廳很可能被市場(chǎng)淘汰

消費(fèi)者和顧客的認(rèn)知在不斷升級(jí)。例如，現(xiàn)在的年輕一代很少選擇在環(huán)境相對(duì)較差的蒼蠅餐廳吃飯，所以現(xiàn)在有一些涼面品牌店，如賈偉涼面，味道環(huán)境相當(dāng)好，這就是品牌的力量。當(dāng)然，賈偉酷皮的價(jià)格也比別人貴；而且海底撈的單價(jià)是普通火鍋的兩倍。在優(yōu)勝劣汰的餐飲浪潮中，要看自己的品牌是否強(qiáng)大。可以說(shuō)，沒(méi)有品牌溢價(jià)的餐飲企業(yè)很難長(zhǎng)久生存。

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